Se a ideia é surpreender quem você ama e preparar algo especial, o pavê Sonho de Valsa é uma deliciosa opção! Para o Dia das Mães a casa vai estar cheia e sem dúvida os convidados vão devorar essa sobremesa em poucos minutos. O tempo de preparo é um pouco mais demorado, mas garantimos que todo o seu empenho valerá a pena.

Esta maravilhosa receita rende 10 porções e o tempo de preparo é de 1h30.

Ingredientes

Ganache de chocolate ao leite

250 g de chocolate ao leite 35%
120 g de creme de leite
9 g de manteiga
15 g de mel ou glucose
1 colher de chá de extrato de baunilha

Genoise

4 ovos grandes
120 g de açúcar
120 g de farinha
20 g de maisena

Dica: Você pode substituir essa parte por uma massa de pão de ló ou por biscoitos champagne

Creme/mousse de Sonho de Valsa

600 gramas de creme de leite fresco ou chantilly pronto
16 miolos de Sonho de Valsa

Ingredientes para decorar: 16 casquinhas que sobraram dos miolos do sonho de valsa e 6 Sonho de Valsa

Modo de Preparo:

Ganache de chocolate ao leite: Coloque o chocolate em uma tigela e leve para banho-maria até derreter 1/3 do chocolate. Retire do banho-maria e reserve. Ferva o creme de leite e jogue por cima do chocolate. Acrescente o mel e o extrato de baunilha e com a ajuda do fouet, misture até que a ganache esteja completamente homogênea. Acrescente a manteiga, misture até que tudo fique homegêneo. Coloque um pedaço de plástico filme em contato com a ganache para não formar a película e deixe esfriar em temperatura ambiente (não coloque na geladeira).

Genoise: Unte e enfarinhe uma forma 40x25cm. A forma é grande para que a genoise fique bem fina (com a espessura de 1 dedo) e o ideal é que a forma seja baixa para que ela não esquente muito com a falta de massa. Bata os ovos com o açúcar até que eles fiquem esbranquiçados. Leve a mistura para banho-maria e continue batendo com a ajuda de um fouet até que os ovos cheguem a 54oC. Retire do banho-maria e volte para a batedeira. Bata até que a tigela da batedeira esteja completamente fria. Você vai perceber que ele vai dobrar de volume e ficar na textura de um creme leve e aerado. Peneire a farinha junto com a maisena e quando a tigela da batedeira estiver fria jogue a mistura de farinha por cima e com a ajuda de uma espátula incorpore a farinha com movimentos regulares, de baixo para cima e do centro para as bordas.

Dica: Cuidado para não deixar de incorporar a farinha que fica no fundo da tigela. Asse em forno aquecido a 220oC, de 10 a 15 minutos, ou até que a sua genoise fique dourada. Tire do forno e deixe esfriar.

Creme/mousse de Sonho de Valsa: Em um processador coloque os miolos dos sonhos de valsa com 140 gramas do creme de leite e processe. Reserve. Bata o restante do creme de leite fresco na batedeira até que vire creme chantilly. Misture o chantilly com o creme de sonho de valsa cuidadosamente para que o chantilly não perca o ar, até que a mistura fique completamente homogênea.

Montagem

1.Em uma travessa grande, ou em taças individuais (como eu fiz), comece por cortar a genoise do tamanho da taça aonde ela será colocada.Coloque o pedaço cortado no fundo da taça, cubra com uma camada fina de ganache para não ficar muito doce.

2.Acrescente as casquinhas de sonho de valsa picadas e mais sonho de valsa picado por todo a superfície da ganache se assim desejar. Dica: Se você for acrescentar o sonho de valsa picado, você precisa contabilizá-los nos ingredientes, pois isso seria a mais do que o pedido na receita.

3.Acrescente uma camada generosa do creme de sonho de valsa e continue o processo até que os ingredientes tenham acabado. Finalize com os sonhos de valsa picados por cima. Coloque na geladeira por 5 horas. Sirva e divirta-se. Dica: Se você for usar o biscoito champagne ou quiser que o seu bolinho fique bem molhadinho, faça uma calda com 1 xícara de chá de água, 1 colher de sopa de cacau em pó e 1 colher de sopa de açúcar. Misture todos os ingredientes antes de levar ao fogo e depois leve para ferver, mexendo sempre. Deixe a calda esfriar e molhe os biscoitos ou a genoise/pão de ló.