Preparamos uma deliciosa receita para você encantar à todos nesta Páscoa. O bacalhau é presente na tradição desta data há muitos anos e também agrada todos os paladares. A ideia de salgar o peixe para conservá-lo foi dos bascos, na Espanha e portugueses influenciados por eles, tornaram-se grandes apreciadores do bacalhau. Consumiam-no, inclusive, no período de jejum da Quaresma, quando a Igreja Católica rejeitava as chamadas carnes quentes e incentivava a ingestão de pescado.

Esta receita rende 10 porções e o tempo de preparo é de 1h30min.

INGREDIENTES:

1,5 kg de Bacalhau (preferencialmente lombo)

2,5 a 3 kg de batatas

1 cebola grande

Alho a gosto

Azeite a gosto

1 lata e 1/2 de creme de leite

1 copo de requeijão de boa qualidade

3 gemas de ovos

3 claras de ovos batidas em neve

4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

1 xícara e 1/2 de leite integral

Salsinha e cebolinha picadinhas a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

50 g de azeitonas pretas picadas

MODO DE PREPARO:

Massa:
1.Cozinhe o bacalhau já dessalgado em uma panela grande com água.

2.Retire o bacalhau, tire as espinhas e pele e reserve. NÃO jogue a água fora!

3.Cozinhe as batatas na água em que foi cozido o bacalhau.

4.Passe no espremedor, adicionando a este grande purê e misturando sempre o 1 lata de creme de leite, as 3 gemas de ovos, 2 colheres de sopa de queijo parmesão, o leite integral, e parte da salsinha e cebolinha.

5.Untar um refratário grande de vidro ou cerâmica com um pouco de manteiga e arrume mais ou menos metade deste purê como se fosse um empadão.

Recheio:

1.Refogue o alho e a cebola no azeite com pouco sal.

2.”Quebre” o bacalhau em pedaços menores (não desfie) e junte o bacalhau nesta panela.

3.Adicione em seguida o restante do creme de leite, as azeitonas pretas, cheiro verde, o requeijão, um pouco de pimenta do reino e por fim as claras em neve.

4.Coloque o recheio na refratário e tampe com o que sobrou do purê e leve ao forno com queijo ralado por cima por uns 40 minutos mais ou menos.